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贝类栉江珧如何保鲜加工？
发布时间：2024-04-30
贝类栉江珧如何保鲜加工？主要利用栉江珧其后闭壳肌进行加工，即“江珧柱”，目前栉江珧保鲜加工和销售方法主要有鲜销、贝柱干冻和干制品。
主要利用栉江珧其后闭壳肌进行加工，即“江珧柱”，目前栉江珧保鲜加工和销售方法主要有鲜销、贝柱干冻和干制品。
(1)活体鲜销加工其工艺流程为：收获原料—清洗—挑选分规格—包装—运输。
(2)贝柱干冻加工其工艺流程为：原料清洗一取贝柱（闭壳肌)—二次清洗—漂烫（水温不低于95°C，时间为5-10s)—冷却（温度为l0°C)—分级称重摆盘—冷冻（温度为一25°C)—脱盘镀冰衣—包装冷藏（温度为一18°C)。
(3)干制品加工其工艺流程为：原料清洗一取贝柱—水煮(温度为80°C,盐水煮10min，盐水含盐量6%-8%)—控水—干燥（温度为55-70°C)—分级包装。
此外，还可加工成罐头和软罐头，外套膜及内脏团可加工成鱼粉等。
