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当前国内外贮运易腐货物采用最广泛的是什么方法？

发布时间：2024-04-29

当前国内外贮运易腐货物采用最广泛的方法是冷藏法。因为低温能阻碍微生物的生长繁殖，抑制植物性鲜活货物的呼吸作用和后熟过程，且不损害食物的营养成分，能保持食品固有的色泽和风味。经过冷冻加工处理的食品也不产生有害于人类健康的物质，而且又便于大规模地加工处理各种易腐货物，费用也较为低廉，所以是目前贮运易腐货物比较理想的方法。

通常所说的冷藏法，包括冷却和冷冻两种方法。冷却是使食品温度降低到一定程度之后，即在此温度下进行贮运的一种方法。由于食品的冻结温度总是在0X：以下，所以经过冷却加工的食品其温度都在食品的冻结温度以上。冷冻则是使食品中的大部分水分都冻结成冰晶体，并在低于冻结温度的条件下进行贮运的一种方法，一般采用-15?-40X：的温度范围。现在国外通常要求在-20t：下贮藏，至少应为-18C。日本为了保持金枪鱼的鲜度和色泽，防止脂肪氧化，采用了-45?-50X：的超低温冷藏。