“气调”就是调节贮运环境中的气体成分，主要是调节氧和二氧化碳的含量，以控制水果蔬菜的呼吸作用和防止肉类脱水和氧化的贮运方法。

不同种类或同一种类不同品种的水果蔬菜，所要求的气体成分是不一样的，但含氧量在2%?4%，和二氧化碳含量在0?5%的贮运环境中对大多数水果蔬菜都能起到有效的保藏作用。

气调贮运必须和适当的冷藏条件和药物处理配合采用，才能得到更好的效果。使用气调运输，不但可以提高易腐货物的鲜度，还可以大大延长货物的贮运时间。

控制贮运环境气体成分最简便的方法是借助于水果蔬菜本身的呼吸作用来消耗密闭容器中的氧，使容器中氧的浓度降低，二氧化碳的浓度相对升高。为了迅速地降低含氧量，现在一般采用下面三种办法。

(1)将液氮充入容器中汽化或直接充入氮气；

(2)向容器中充人二氧化碳气体；

(3)在容器中放入干冰（固体二氧化碳）。

容器中可能有多余的二氧化碳，可以加人消石灰来吸收。

目前使用气调运输一般有下列三种方法。

(1)将所需要的气体充入整个车辆内和集装箱内；

(2)在用薄膜罩密封的托盘内调节气体；

(3)在每件货物包装内调节气体。

以上三种方法比较起来，在密封的薄膜帐和小包装内调节气体成分，或在薄膜帐密封的托盘内或小包装内调节气体成分，灵活性更好。便于将要求同一温度但要求气体成分各不相同的货物装人同一冷藏车或集装箱内。国外在运送草莓等浆果类食品时，大都采用上述方法。