(1)工艺流程原料—漂洗—沥水—称量-装盒—检验—冷冻—装箱—冷藏。

(2)原料要求鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。

(3)操作要点

①漂洗时按鱼体大小分级盛于扁筐，置阴凉通风处待加工，时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。加适量的冰，使清洗用水水温保持在15°C左右。

②挑拣漂洗同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑出其他鱼虾类。

③沥水漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10-20min。

④称重沥水后的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水量，以成品解冻后不低于规格净重为准。然后装盒，装盒时注意整形，正面向下顺序放人冻盘。

⑤冷冻装盒后立即送人一25°C以下急冻库，使冻品中心温度在14h内降至一15°C。

⑥装箱与冷藏冻结后的银鱼按规格装箱、包扎，标明品名、规格、质量、出厂日期等。应置于一18°C条件下冷藏，波动幅度不超过0.5-TC。

(4)成品质量

①品质：品质新鲜，色泽正常、无异味，体形基本完整，解冻后不低于规定质量。

②规格：太湖银鱼条长为4-8cm;长江银鱼条长为10-15cm;江苏银鱼条长为3-5cm;大条银鱼条长为8-15cm;黄条银鱼条长为4-8cm。