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二氧化碳麻醉活运鱼类的食用安全性如何？
发布时间：2024-05-30
利用二氧化碳麻醉技术对活鱼进行麻醉保活，主要原理是生理学上的波尔效应和鲁特效应
即水中二氧化碳分压升高，使得鱼体代谢产生的二氧化碳不易排出，积累在血液中，从而使得血液中的二氧化碳分压升高，导致血红蛋白与氧发生解离，使鱼麻醉。另外，血液中的碳酸积累，氢离子浓度升高，也会导致血红蛋白与氧气结合能力下降，所以尽管水中的氧很充足，鱼仍然会缺氧，高浓度的二氧化碳可使鱼麻醉，处于昏迷状态，新陈代谢降低，但其仍可保持天然免疫力，可降低体内营养物质的消耗，整个麻醉过程的中间产物只有碳酸，而短时间低浓度碳酸对食品的安全性没有影响，因而，利用二氧化碳进行麻醉保活运输，不会影响水产品的安全性。
