葡萄的栽培品种很多，我国目前栽培的有800多个，按其用途可分成酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄、制罐葡萄和鲜食葡萄五类，每类葡萄的贮藏方法不一。

鲜食葡萄品种之间耐贮性差异较大。一般而言，晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量髙等特征是耐贮运品种应具有的性状。如龙眼、玫瑰香、红宝石、粉红太妃、意大利、和田红葡萄、河北宣化的李子香、黑龙江的美洲红和红香水等品种耐贮性均较好。近年来引进的红地球、秋黑、秋红、拉查玫瑰等也显露岀较好的耐贮性。果粒大抗病性强的黑奥林、夕阳红、巨峰、先锋、京优等耐贮藏性中等，而新疆的马奶、无核白、木纳格等贮运中果皮极易擦伤褐变、果柄断裂、果粒脱落，耐贮藏性较差。

葡萄是以整穗体现商品价值，故耐贮性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸强度呈下降趋势，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰。果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。可见葡萄果梗、穗轴是采后生理活跃部位，也是物质消耗的主要部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。

由于葡萄果实没有呼吸跃变，没有后熟作用，所以要在树上完全成熟时采摘才能保证品质。在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。充分成熟的葡萄含糖量高，着色好，果皮厚且韧性强，果实表面蜡质充分形成，耐贮性好。葡萄果实在发育后期糖分含量趋于稳定，可以作为果实成熟和釆收的一个判断指标。在北方葡萄主产区，许多品种的含糖量达到15%〜19%、含酸量达到0.6%〜0.8%时，即进入成熟期。

葡萄采收前7〜10d不能灌溉，否则釆后贮藏期间容易造成大量腐烂。采收宜在天气晴朗、气温较低的清晨或傍晚进行。采摘时用果剪小心剪下果穗，剔除病粒、破粒、青粒，剪去穗尖成熟度低的果粒。采收后按质分级，分别平放于内衬有包装纸的筐或箱中。

包装时果穗间空隙越小越好。之后运输至冷库贮藏。

葡萄果实的含钙水平可以直接影响果实的耐贮性。据研究报道，葡萄浆果在成熟时的缺钙现象十分突出，而釆前喷钙措施可以提高果实各部位的钙素水平，全果总钙含量最多可提高39.3%,并且都相应提高了果实的耐贮性。其中以果实成熟期喷1.5%浓度硝酸钙的效果最好。在果实成熟期范围内，喷钙时期越早越易吸收,越能提高葡萄的贮藏性。

葡萄果实属浆果，含水量高，釆后贮藏期间容易失水和腐烂,所以葡萄贮藏保鲜的关键在于防止其干枝、皱皮、掉粒和腐烂。