我国栽培梨的种类及其品种很多，其中作为经济栽培的有白梨、秋子梨、沙梨和西洋梨四大系统，各系统及其品种的商品性状和耐藏性有很大差异。

①白梨系统主要分布在华北和西北地区。果实多为近卵形或近球形，果柄长，多数品种的萼片脱落，果皮黄绿色，皮上果点细密，肉质脆嫩，汁多渣少，釆后即可食用。生产中栽培的鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨、秋白梨、库尔勒香梨等品种均具有商品性状好、耐贮运的特点，因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4〜5个月，在冷库可贮藏6~8个月。

②秋子梨系统主要分布在东北地区。果实近球形或扁圆形,果柄粗短，果皮黄色，果肉石细胞多，肉质硬，味酸涩，釆后经过后熟方可食用。其中品质好的品种有京白梨和南果梨，其次为秋子梨、鸭广梨、香水梨、花盖梨、尖把梨等。此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。

③沙梨系统主要分布在淮河流域和长江流域以南各省区。

果实多为近球形或扁圆形，果柄较长，萼片脱落，果皮为浅褐、浅黄或褐色，果肉乳白色，脆嫩多汁，石细胞较少，甜酸适口，釆后即可食用。主要品种有早三花、苍溪梨、晚三古、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。

④西洋梨系统西洋梨原产欧洲的中部、东南部以及中亚地区，1870年前后引入我国栽培，目前主要在消费比较集中的城市郊区和工业区附近栽培。果实多呈葫芦形，果柄长而粗，果皮黄色或黄绿色，果皮细密，果肉质细多汁，石细胞少，香气浓郁，釆后需经后熟软化方可食用。主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点，因而通常釆后就上市销售，购买者在后熟过程中逐渐消费。也可在低温下进行短期贮藏，待果实后熟至接近食用但肉质尚硬时上市。

根据果实成熟后的肉质硬度，可将梨分为硬肉梨和软肉梨两大类，白梨和沙梨系统属硬肉梨，秋子梨和西洋梨系统属软肉梨。一般来说，硬肉梨较软肉梨耐贮藏，但对CO2的敏感性强，气调贮藏时易发生CO2伤害。

国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种釆后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、佛猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。

贮藏条件的要求分述如下。

①温度梨大多数品种贮藏的适宜温度为（0±1）°C，愈接近冰点温度，贮藏效果就愈好。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，釆后若迅速降温至o°c贮藏，果实易发生黑心病。釆用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。

②湿度梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔦。若失水达5%〜7%,则岀现皱缩而影响外观。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，在低温下的适宜相对湿度为

90%〜95%。高湿度环境的形成，以小环境保湿为主，大环境加湿为辅。保湿即釆用包装、覆盖等措施保护果实水分不散失。加湿指纸（尤其是蜡纸）或塑料薄膜包裹，贮藏箱内衬薄膜，果箱覆盖塑料薄膜等措施，基本可解决果实的失水问题。

③气体梨贮藏中，低。2（3%〜5%）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。但是，品种间对CO2的适应性却差异甚大,除有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高浓度CO2（2%〜5%）贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感，在低温条件下当CO2在2%以上时，果实就有可能发生生理障碍，出现果心褐变。目前全国栽培和贮藏量比较大的鸭梨、酥梨、雪花梨对CO2的敏感性比较突出。凡是对低。2或较高浓度CO2比较敏感的品种不适宜气调贮藏。

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