采收期对梨的贮藏效果影响很大，采收过早或者过晚的梨均不耐贮藏。采收过早，果肉中的石细胞多，风味淡，品质差，贮藏中易失水皱缩，贮藏后期易发生果皮褐变；采收过晚，秋子梨和西洋梨系统的品种采后会很快软化，不但不宜贮藏，甚至长途运输都很困难，往往由于软化变质而造成极大损失。白梨和沙梨系统的品种采收过晚，虽然肉质不会明显软化，但果肉脆度明显下降，贮藏中、后期易出现空腔，甚至果心败坏，同时对co2的敏感性增强。

适宜釆收期可根据品种特性和贮藏期长短而定。对于白梨和砂梨系统的品种，当果面呈现本品种固有色泽、肉质由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗从果台容易脱落时即可釆收。有人提出白梨系统当80%的果实达到果肉硬度5.5kg/cm可溶性固形物含量大于10%时即为采收适期。对于西洋梨和秋子梨系统的品种，由于有明显的后熟变化，故可适当早采，即果实大小已基本定型、果面绿色开始减褪、种子尚未变褐、果梗从果台容易脱落时釆收为好。另外对于西洋梨系统，可用碘-碘化钾染色反应来确定适宜釆收期。梨果在将近成熟时，淀粉含量逐渐降低。当在梨的横切面上涂了碘-碘化钾溶液后若果面的60%被染成蓝色，即为适宜采收期。