苹果釆收过早，果实还未充分发育，外观色泽和质地风味都不够好，果实的品质差，贮藏中易出现虎皮病等生理病害，耐贮性较低。采收过晚，虽然果实的食用品质较好，但贮藏中易诱发衰老褐变等生理病害，腐烂率提高，也对贮藏不利。特别是当果实在树上已通过呼吸跃变期再采收时，果实的耐贮性就会显著降低。所以,只有在恰当的时期采收，才会品质与耐贮两不误。一般而言，苹果早熟品种在盛花期后100d左右采收：中熟品种100〜140d；晚熟品种140〜180d。举例而言，陕西洛川红富士苹果分别于盛花期后168d、171d、174d、177d、181d和183d釆果,冷藏中定期测定几种贮蔵指标的变化，比较贮藏效果。结果表明，采收期不影响呼吸峰出现的时间，但影响峰值高低；早采的果实失水严重；晚采的果实硬度卜降快且腐烂率高；适期采收的果实可溶性固形物、有机酸及维生素C含量变化幅度小，失水及腐烂少。用于长期贮藏的洛川红富士最佳釆收期在盛花期后171〜177d,釆收时硬度》8.4kg/cm可溶性固形物含量N13.8%。

为了保证果实品质，提高贮藏质量，应根据果实的发育情况分批采摘。