刺参盛产于黄海海域，夏季适时捕获。

(1)工艺流程选参—剖腹除内脏一煮熟—盐渍—烤参—拌灰晒干—成品。

(2)制作方法

①皮参处理用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1/3,立即剔出内脏，用海水洗去污物，这样处理的参为“皮参”。这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中，放在阴凉处以防暴晒，因为受热后易化皮。在整个操作过程中要保持清洁、切忌油污。

②一次煮参将皮参用清水洗净后放人已刷洗干净的铁锅中加水烧煮。水量以淹没参体为度，加热煮沸时应不断翻动参体，以免糊锅。煮沸后要不断捞出泡沫，煮沸约lh至参体变黑、肉刺发硬，切口处变为金黄色即可。煮好后将参捞出，控干后放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐。一般加参重60%的食盐，加盖保存，注意防油防尘。一次煮参应用急火，这样可以使水分除去，如火小盐大会出现“饱肚”现象，即表层虽干，体内水分却出不来。

③二次煮参煮过一次的参，在放置7-8天或一个月后可进行二次煮参。将参捞出，倒入装有温度达l00°C的饱和盐卤的大锅里进行烤参，再加参重60%的食盐，一边加热一边不断用铲子擦锅底轻微翻动，同时捞出不溶的食盐，经20-30min后，捞出几个参检査，如参体表面遇风即干，并有白霜出现，说明烤到火候了。

④灰参及晾晒盐渍7-8天后，捞出烤好的参，倒人木槽中拌灰（玉米秆、木炭），用灰量为参重的2%-3%，同时用麻袋盖严水槽使其不露参，再反复搓揉，将参体内的水分全部挤出，然后放到席子上晒，半天翻一次，连续晒10天，用手检验，如果肉利坚硬、结实，即可人库装箱，并用苫布盖严，捂5-7天后，天气好再晾晒，反复3-4次，约1个月时间就可制成商品参，称为“骨参”。