泥螺的保鲜加工如何？

(1)去泥沙技术泥螺品质优劣的评价，最重要是以胃内的沙泥含量多少来衡量的，而沙泥多少与泥螺生活栖息环境有密切关系。一般油泥丰富的滩涂所产的泥螺，肉质软、体表多黏液；而底质为沙泥、涂质硬、油泥少的滩涂所产的泥螺质硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、质差、无光泽，故要将所收的泥

螺去泥沙。

①优质滩涂暂养吐沙选择底质柔软、油泥丰富、水流畅通、风浪小的优质滩涂，将含沙泥的劣质泥螺放于涂面。半个月后即可收捕，用于加工。

②土池暂养吐沙土池大小一般为12mX8m，蓄水深0.2-0.5m，池底及四周铺设1层网布（聚乙烯纱窗网缝合制成）。暂养池附近要有良好的海水水源，并配备供水设备。

土池暂养密度控制在每立方米4-6kg，水位一般保持在15-20cm。撒播前应注满水，撒播后应勤换水，12h换水量最好达200%,以消除泥螺体表黏液，并能保持海水中有充足的溶氧量，使泥螺有良好的生存环境。

在暂养吐沙过程中，应不断检査泥螺的活动情况，捡去破壳、死亡个体，以免污染水质。在水温25-30°C、相对密度1.012-1.022条件下，经24-36h吐沙，所有泥螺均能吐尽沙泥，便可用于加工。

③网箱暂养吐沙用20目聚乙烯网缝合而成网箱，规格4mX3mX0.2m，底部网衣设置多条钢绳，以便绷紧绷平。网箱一般设置在稳定水位并有一定水流的海水水库、虾池或其进、排水渠内。网箱长边正对水流方向，网箱口高出水面10cm，网箱用木桩或水泥桩固定。将带泥沙的成螺立即投放到网箱内进行吐沙，每立方米放6-8kg泥螺，均匀撒播。暂养水温为25-30°C，海水相对密度为1.012-1.022为宜，一般经24-36h的暂养即可将泥螺体内沙泥吐尽。

(2)简易加工泥螺可以鲜食，传统食法为腌制，具体步骤如下：

①清洗泥螺收获后运至加工厂，首先要清洗，去除螺体表黏着的泥沙等杂质。一般用经沉淀的自然海水，也可用淡水清洗。

②去黏液清洗后的泥螺盛人塑料大盆或桶中去黏液。方法是沿顺时针方向用手或棒快速搅拌，在搅拌中泥螺体表的黏液不断流出，成白色泡沫状，至搅拌到白色泡沫不再产生，即可进行处理。

③加盐或商水将去黏液的泥螺放人塑料大盆内，以每100kg加入8-10kg的食盐或卤水，再加人适量的啤酒，继续搅拌至泡沫不再增加。

④静止放置经加盐或卤水搅拌后，泥螺大多数的足部会缩人壳内，仅少部分留于壳外，这时如果调味装罐，足部将不会伸出，即影响美观，又影响肉质的口感。因此，在加盐或卤水搅拌应静止放置3h以上，让其足部慢慢伸出成自然状。避免碰撞容器或瞬时改变光照强度，以免引起泥螺足部的收缩。泥螺在高盐环境下静止一段时间即麻痹死亡。

⑤调味经48h后，泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相当美观。这时可根据口味进行调味，清洗后加人酒、醋、糖等调味品，即可食用或装瓶、装罐。经加工后的泥螺应放置于冰箱或冷藏库中。

在加工过程中，加盐或卤水可根据口味，可多可少，适当咸

一些便于保存，如果加工过淡，保存时间较短。在加工清洗前，新鲜泥螺绝不可淡水浸泡，加工厂在收购时把握好这一关，否则，经淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，食时会有残渣留下，严重影响口感，从而影响品质。