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大马哈鱼如何冷冻保鲜？
发布时间：2024-04-15
大马哈鱼如何冷冻保鲜？
大马哈鱼是一种肉质鲜美，细骨很小，食用价值很高的多脂肪鱼类，目前产量最高的是太平洋的五种大马哈鱼，我国大马哈鱼的品种主要是C/iwwSa/mo-,产地为黑龙江省的乌苏里江、松花江、黑龙江等主要河流。
(1)美国阿拉斯加大马哈鱼的加工流程大马哈鱼—加冰—去头—去内脏—清洗—速冻（或直接包装包装—进人国内外市场。
(2)日本对大马哈鱼冷冻前的加工处理方法主要有4种：①不经处理，有时去鳃；②半处理，去鳃和内脏，有时去鳞；
③全处理，去鳃，内脏和头，进而去鳞，留尾；④切片，横断切成薄片。然后装盘或装耐水性箱（l0kg装），冻结。
(3)冻后处理脱盘后需经两次镀冰，然后用高压法装人聚乙烯膜袋。再装纸板箱，打包带。
