冰鲜牙片鱼放血及去脏牙片鱼的加工，要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血，以保持肉质的洁白、细嫩。

单冻牙片鱼的加工，要求捕捞上来的鱼保持在0°C左右，7天内转到加工厂进行加工。

(1)工艺流程原料—水洗—杀生—放血—去脏-漂洗—冷浸—分选—称重—包装—贮藏—空运。

(2)工艺操作要点

①原料此鱼从捕获至空运前不应超过72h。海上收购时，应用备有水箱的收购船收购刚起网且体重在lkg上下的鲜活牙

片鱼。箱内装量不要过多，以保证牙片鱼的成活。卸港时已死亡的鱼不能加工冰鲜品，鲜度较好时可加工成单冻品。

②水洗原料鱼捕获后，用海水冲一下，但不可将鱼体表的黏液洗掉。拿放鱼时应用双手把鱼托起或放下，不得用手拿鱼的头部和尾部，不得勾、铲、刨、摔、打鱼体，以防产生机械损伤。然后装人水箱暂养。

③杀生放血将鲜活牙片鱼进行放血处理是为了使鱼肉洁白，肉质坚实不发糜。操作时，先用带网罩的捞子将活鱼从水箱中捞出，放在苇席或木板上，用脚轻轻踩住鱼尾，尽量少让鱼体扭动拍打，以减少皮下淤血。手持木棒和锋利的铁扁凿(专用工具），在鱼无眼侧胸鳍上方沿侧线穹弯椎骨处凿一条3cm左右的口子，切口要割断椎骨和动脉血管，使鲜血迅速涌出，这样既可破坏鱼的中枢神经，使其死亡，又达到放血之目的。然后再用铁扁凿在尾柄椎骨处横凿一个1-3cm的口子（可根据鱼体大小增减），用冰块保鲜并及时人舱。有条件时最好在船上去脏，经漂洗后，再冷浸、冰块保鲜。

④去脏将鱼无眼侧向上平铺在工作台上，用刀具从肛孔开始向鳃部斜开或纵开，割口3-4cm，用手掏出内脏，注意尽量使切口减短并保留鱼籽。

⑤漂洗去脏后用双手将鱼体托住，放人加冰的冷海水中轻轻漂洗一下，去掉血迹、污物。为防止腹腔内积存血水，漂洗时可将鱼体头部向下，将腹腔内滞留的血水挤出。鱼体表面的黏液对鱼有保护作用，在加工过程中要尽量保留，不可洗去。

⑥冷浸漂洗后的鱼应在加冰的冷海水中作冷浸处理，以降低鱼体温度。

⑦分选按条重分为1-2kg、2-3kg、3kg以上三种规格。分选速度要快，拿放时双手托鱼，严格按质量、规格标准分选。分选后，将鱼体放人洁净的带孔塑料箱中控水3-5min，再进行称重。

⑧称重将分选后的鱼定量装箱。称重时应给出让水量(一般为1%左右），对鱼体较大难以按标准净重装箱的，应在箱外注明质量和条数。如箱内有4条鱼，质量为11.2kg时，应在箱外刷：4=11.2kg。

⑨包装采用优质牛皮瓦楞纸箱，内衬无毒塑料泡沫箱，包装箱应事先预冷。牙片鱼装箱前先在泡沫箱内衬一长方形尼龙袋，加人4-6袋计2-3kg碎冰，冰袋摊开，每袋冰0.5kg左右，冰块粒径应小于2cm，然后将鱼斜顺摆或平摆于冰袋上，有眼的一侧向上，尾交叉，上面再加4-6小袋碎冰。扎上衬袋口，盖上塑料泡沫箱盖，用免水胶带粘封。