(1)冰鲜四指马鲅生产工艺流程原料—验收-人冷—出池沥水、规格分拣—装箱—称重—标码—码垛—运输—卸货—市场。

(2)操作过程

①原料选用捕获时间1-3天、色泽鲜艳（带青光最佳）、鱼鳃呈鲜红或淡红、肌肉弹性好、皮肤无破损、鱼体无挤压、500g以上的鲅鱼。

②入冷提前将人冷池（铁制或玻璃缸，长、宽、高为1.5mXlmX1.2tn)加人约半池的海水，然后降温至0-2°C,加人碎冰块，使水面达池子深度的3/5处，然后加人保鲜剂200g，搅拌均匀待用。将选好的原料鱼500kg左右轻轻放人池中，人冷20-30min后，使鱼体温度降至0-2°C。

水产品保鲜与运输实用技术问答

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③出池沥水与规格分拣将鱼捞出，轻轻放人盛鱼箱沥水，将破损的鱼拣出。按粗规格分成三类：尾重6kg以上一类，6-lkg为一类，lkg以下为一类。

④装箱与标码使用隔热泡沫塑料专用鱼箱。分大箱、小箱，尾重1kg以上用大箱，1kg以下用小箱。摆箱时先将箱子底部加上一层lcm左右厚的细碎冰，然后按规格要求将鱼摆好，在鱼的上面覆盖一张保鲜纸，再加一层薄细冰。标码要按具体要求写清质量。

⑤称重应高出标准质量的5%。

⑥码垛将加工成箱的鱼装人冷仓码成垛。码垛时上下箱应扣严实。垛的最上一层加空箱封严，空箱里加5-6cm厚的碎冰块。

⑦运输途中用电子测温计监视仓内温度，使仓温保持在0-2度。

⑧卸货卸货时应轻搬轻放，将运输途中破损的鱼箱重新摆箱，每箱的保鲜纸上面再加一层细冰。