总的要求则都是要尽可能在其合适的温度条件下进行运输。常用的运输方法有下列五种。

(1)冷藏运输。这就是在运输环境里保持低于外界气温的温度进行易腐货物运输。由于多数易腐货物适宜的运输温度往往低于外界温度，所以冷藏运输是运输易腐货物的主要方法。例如在夏季，我国各地的平均气温多高达20℃或30℃以上，因此象运输肉、鱼、蛋、水果、蔬菜等易腐货物时，都需要采用冷藏车进行冷藏运输。

(2)保温运输。这是在不影响货物质量的条件下，容许货物温度在运输过程中在一定范围内变化的运输方法。采用保温运输的基本情况有两种。

①单纯的保温运输，使用的运输工具无冷源或热源装置，只靠运输工具的绝热结构减少运输工具内外的热交换。因此，在运输全程中，如外温低于运输温度时，货温可能有下降趋势;反之，外温高于运输温度时，货温有上升趋势。只要货温的变化，既不低于运输温度的下限，也不高于运输温度的上限(如运输香蕉时，货温不低于11℃，不高于15℃)，即符合要求。

②个别阶段的保温运输。这是在使用机械冷藏车进行冷藏运输过程中的一种技术操作，只在运输全程中的某些阶段采用。即在冷藏运输过程中，货温降低到运输温度的下限时停止制冷，待货温回升到运输温度的上限时又制冷降温的操作方法。在停止制冷之后到再开机制冷之间的一段时间，虽是属于保温运输的性质，但就整个运输过程而言则是冷藏运输。所以通常讲的保温运输是指的前面一种。

(3)防寒运输。这是对低于运输温度的低温敏感的易腐货物在严寒季节所采用的一种运输方法。常用在冷藏车内添加防寒材料（如棉被、稻草帘等）的办法，以增加车辆隔热性能，防止货物受冷受冻。

(4)加温运输。这也是对低温敏感的易腐货物在严寒季节所采用的一种运输方法，是在采用防寒运输仍不能防止货物受冻的情况下所采取的进一步措施。

(5)通风运输。是指在运输全过程或部分区段需幵启车门、车窗、通风孔盖或吊起敞车侧板进行通风来运输易腐货物-的一种方法。目的是排除车内不良气体、杂味及多余的水汽、更换新鲜空气或帮助降低车内与货物的温度。