通常所说的鱼介类是指下列几种水产品：

(1)淡水鱼类：如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲦鱼、鳊鱼、塘鲤鱼、鳝鱼、鳗鱼等。

(2)海水鱼类：如大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼鱼、鳓鱼、白姑鱼、鲥鱼、鳐鱼、鲨鱼、海鳗鱼、鲻鱼、大银鱼、鲈鱼、鲐巴鱼、银鲳鱼等。

(3)贝壳类：如蛏子、圆蛤、花蛤、梅蛤、毛蚶、宁蚶、牡蛎(蚝、海蛎子）、黄蚬、泥缧、田缧、螵解、河蚌等。

(4)甲壳类：如河蟹、青蟹、梭子蟹、蟛蜞、河虾、明虾（对虾）、白米虾等。

我国淡水鱼虾的产量虽然很大，但一般是就地生产，就地供应为主，因此经由铁路的运量比较小，而且大都是运送活鱼。海产鱼虾的产地虽然也很广，但鱼港主要集中在旅顺、大连、天津、烟台、青岛、上海、宁波、惠州、汕头、湛江、珠海等东南沿海地区，故发送比较集中，到站则较分散。这些鱼虾除有部分加工成冻鱼虾运输外，大部分是在鲜鱼中夹人30%?50%的碎冰以夹冰鱼的状态运往全国各地。目前经由铁路运输的海产鱼虾大多数是这种夹冰鱼虾。

贝壳类除有部分品种被加工成贝肉运输外，大部分是运输活的，一般贝类可活7-10天甲壳类除明虾、河虾多被加工成冻虾运输外，梭子蟹是以新鲜状态提交运输的;河蟹则运活的，死的河蟹不能食用。目前，对海产品在鲜活状态下运输的需求越来越大。

鱼虾不仅品类多，而且加工方式也多。由于加工方式不同，可分为活鱼、活蟹、冻鱼、冻虾、冷却鱼、冷却虾（即夹冰鱼虾）、贝类等，故其运输条件也不相同。