服务人员相当于维系主客关系的桥梁，服务到位宾客尽欢，服务不周有可能出现不愉快的场面，因此，服务人员必须意识到自身工作的重要性，在为宾客服务的过程中，应遵守一些礼仪规范，更好地为客人服务。

1.服务员仪表仪容要求

头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。面容洁净。男士不留胡须，女士淡妆。手指甲要剪短，不涂指甲油，不戴戒指、耳环及夸张的手表与饰物。应着本岗位工作服，戴工作牌。服装干净，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹。一律着黑颜色鞋。男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，袜子应干净、无破损。

2.招待宾客的服务礼仪

客人到达时，负责迎接的服务员要面带微笑、彬彬有礼地迎接每位客人，并热情大方地使用服务敬语，接过客人脱下的外衣，应为其挂在较明显的位置。需要提醒注意的是，千万不能倒提客人的衣服，以防衣袋里的物品掉出。应热情主动地招呼客人入座，然后根据客人的不同需要，为其提供相关服务。客人坐定后，撤下台上与就餐无关的物品，如花瓶、座位号等。

3.上菜礼仪

上菜前移动台上物品，留出放盘空位。有酒水和冷菜时，应先上酒水后上菜，上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。端盘时，拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。每上一道菜，旋转到主宾面前，报菜名。上菜时注意菜盘清洁和菜点质量，不合格的菜点不上桌。上虾、蟹等手剥食品前，先上洗手盅。上整鱼时，头部朝左，以主人为准，腹部朝向主人。有拼摆图案的冷菜，将正面朝向主宾。上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。为客人服务坚持右上右撤，即侧身站在客人右侧，右手撤盘，右手上菜。服务人员应常常观察客人的就餐情况，及时为客人提供服务，就餐过程中，如果客人需要撤换餐具，服务人员应及时满足客人的要求。

4.斟酒礼仪

服务员站在客人右侧，左手托盘，右手持瓶，商标朝向宾客，从客人右侧斟酒。餐饮服务应坚持托盘不离手。斟酒从主宾开始，依顺时针方向进行。斟酒前，先向客人示意，若客人不喜欢饮此酒，按客人要求调换酒水。…般斟酒顺序为：先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。斟酒以酒杯八分满为宜。酒瓶口不要碰酒杯，斟完后酒瓶抬高两厘米，旋转瓶口后抽走，并用酒布擦干瓶口。在主人或客人相互祝酒时，服务员应停止走动；主人或客人下桌敬酒时，服务员用托盘盛放两种酒，随客人身后视机斟酒。

5.送客礼仪

客人用餐完毕起身离座时，应提醒其拿好白己的物品，并根据衣牌号码为客人提取衣帽，礼貌地将衣帽递给宾客，并热情地欢迎客人再次光临。