1.招待外宾的宴请活动，就其性质和目的而言，可分哪几种?

答：宴请活动就其性质和目的而言，可分三种：第一种是礼仪性的。例如，为欢迎外国元首、政府首脑来访；为庆祝国庆日、建交日和其他重要节日；为庆祝重大工程的竣工；东道国为某一重要国际会议的召开等，都属于礼仪上的需要，是一项礼仪活动。这种活动要有一定的礼宾规格和必要的礼宾程序。  第二种是交谊性的，主要是为了表示友好，发展友谊。  例如，接风、送行、告别、朋友之间的餐叙等。有时候并无特定的题目，也有时是借题目做文章。  这种宴会，规格讲究不那么严，主要是亲切、友好，气氛热烈，能达到发展友谊的目的。  第三种是工作性的，主人和参加宴会的各方，为解决特定的工作问题而举行宴请，以便在席间进行商谈。  这三种情况，有时交相使用，兼而有之。

2.常见的宴请方式有哪些?

答：宴请活动应根据其性质与目的、参加人员的多寡和当地的习惯做法等，采取不同的方式。  常见的宴请方式有：宴会、招待会和酒会。  宴会又有国宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。招待会(Reception),通常是指冷餐招待会(或称自助餐),但有人把酒会也称为招待会。

3.国宴有什么特点?

答：国宴(State Banquet)是国家最隆重、最正式的宴会。  逢国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑时举行。一般在首都举行，由国家元首或政府首脑出面主持。宴会厅内悬挂两国国旗，乐队奏两国国歌及席间乐，席间致辞或祝酒。

4.午宴通常在什么情况下举行?

答：午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。一般的工作餐，多在午间举行。还有的聚餐会，参加者自己付费，亦多在午间举行。  西方习惯，夫人较少白天出来参加宴会，因而午宴一般不请夫人。由于中午时间有限，参加者有的下午还要工作，因此宴会比较简便，服装亦不讲究。

5.早餐这种形式怎样运用?

答：早餐(Breakfast)也是一种简便的宴请方式，有时为某种特定的目的，如募捐、赞助慈善事业等，也有领导人亲切会见个别知名人士，共进早餐。  邓小平访美时，曾分别与美国高级官员和美国西南地区报界主编与发行人共进早餐。  港澳地区也常有请人共饮早茶的做法。

6.工作餐可在什么时候举行?

答：工作餐，视工作需要，早、午、晚举行均可(WorkingBreakfast,Working Lunch,Working Dinner),其形式与安排，均以便于交谈为宜，一般不请配偶。经济贸易代表团组的互访，安排工作餐在国内外已成惯例。主要是日程紧、任务重，主客双方都想在就餐时继续工作商谈。

7.冷餐招待会是怎样组织安排的?

答：冷餐招待会或称自助餐(Buffet,或Buffet-Din-ner),是一种比较方便灵活的宴请形式，现在比较流行。招待会设餐台，大型招待会还可设多处餐台。  餐台上备有各种食品菜肴，布置成各种图案，色彩缤纷，甚为美观。  餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上，客人可自取选用，也可请招待员协助取用。客人还可根据自己的爱好，分次取食。设酒水台(或放在餐桌一侧),供客人取用，也可由招待员端送。  这种招待会虽名为冷餐，实际上还临时上些可口的热菜。  冷餐招待会可设一些散座，供老弱妇女使用，有时，也可多设一些座位，使每个客人均可人座就餐。

8.酒会的特点是什么?

答：酒会或称鸡尾酒会(Cocktail或Drinks),也是一种通行的招待方式。酒会以酒水招待为主，略备小吃，如各色面包托、虾片、腰果、鱼仔、小泥肠、三明治等，以牙签取食。这种酒会并不准备让客人吃饱。酒水和小吃由招待员用托盘端送，也有的将食品置于小桌上由客人自取。

酒会举行的时间，一般在下午2点以后到7点以前。如系庆祝国庆，也可在中午举行。  在酒会上，气氛随便，边饮边谈。在请柬规定的时间内，可以晚来早退，不为失礼。

9.鸡尾酒是怎么回事?

答：所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒，其配方据说至今已有2000多种。有的师傅的配方还是秘方，有独特的味道。混合酒为什么要叫鸡尾酒”呢?其说法不一。

一说从前外国有一位驸马，善于配制混合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，忙乱中丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的鸡毛来调制，因而得名。

另一说，西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒，一次进餐时，大家把酒混在一起共饮，酒味极佳。由于各种颜色酒混在一起，五光十色，在阳光下闪烁，像雄鸡尾那样好看，因而得名。

现在有的酒会实际上并没有准备鸡尾酒，亦统称鸡尾酒会。

10.茶会也是一种很好的招待方式吗?

答：除以上各种宴请方式外，还可以举行茶会招待客人。妇女之间的活动，如“三八”国际妇女节及其他妇女之间的联谊活动，就常采取茶会方式。  在英国，中上层家庭有习惯在下午四五点钟邀请朋友来家品茗聊天，喝一二杯茶，外加蛋糕、点心、干果之类的小食品。  对茶叶和茶具的选择比较讲究，一般用红茶(或咖啡),茶具则用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶会一般在客厅而不在餐厅举行。

11.大型宴请活动如何确定邀请范围?

答：举行宴请活动，应邀请哪些人?范围多大为合适?均应根据宴请的目的、当地习惯和双方关系等研究确定。国宾来访时的欢迎宴会，除邀请代表团人员外，还可适当邀请有关使馆人员，并请我方有关负责人出席作陪。驻外使节举行国庆招待会，应按当地习惯邀请驻在国领导人、有关部门负责人、社会知名人士、友好人士以及外交使团人员等。  这种招待会应以邀请官方中上层人士为主。  对于驻在国政府有所不满意的人，一般不宜邀请。  为了显示热烈友好的气氛，大型招待会有时可以适当多邀请一些客人，但过分扩大邀请范围，客人太多，招待不过来，效果反而不好。每年逢节日举行的活动，要瞻前顾后。  今年邀请的客人，明年不请了，人家就会有想法。逢五、逢十，同平常节日活动的安排在规模上可以有所不同。如系多边活动，对于政治上互相敌对的国家人员，是否同时邀请，要慎重考虑.

12.拟定小型宴会的遨请名单，要注意些什么?

答：小型宴会的邀请名单，更应逐个研究。  邀请夫妇一同参加的活动，要注意有些人是独身的男子或女士，写请柬时要有所区别。  为人送行的宴会，一般以请熟人作陪为好。家宴一般也只请已经认识的人。出席宴会的主人，同客人人数的比例要适当，如只有少数几个客人，就不要有一大堆主人出席作陪。不要为照顾内部关系而安排无关人员出席宴会，更不可将司机、子女、朋友、同事等未被邀请的人员带入宴请活动场所。  曾有一位外宾在报刊上发表文章说，在中国赴宴入席时，“会发现许多在谈业务时根本没有露过面或介绍起来毫不相干的人在座。你会突然明白，自己其实是为他们带来一顿吃喝，而未必带来一笔生意”。  “即使是你请客，也要有心理准备，有那么一些不请自来的食客。”这位外宾为此感到很不自在。  显然，我们应当制止这种情况的发生。

13.如何选定宴会的时间?

答：宴会时间的选定，应以主客双方的方便为宜。  驻外机构举行邀请驻在国领导人的活动，应同对方礼宾部门商定时间，注意不要选择对方重大的节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。  例如，对信奉基督教的人士不要选十三号，伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。小型宴请的时间，应首先征询主要客人的意见，主宾同意后再邀请其他宾客。

14.如何选定宴会的地点?

答：宴会地点的选择，官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆饭店的大厅举行。其余按活动性质、规模大小，宴请方式按实际可能选定。  小型正式宴会，宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前交谈用，待主宾到达后一起进入宴会厅。

15.宴会座次安排后，如何通知宴会出席者?

答：座位排妥后，应设法在入席前通知出席者，并在现场对主要客人进行引导。  通知席位的办法有以下几种：

(1)较大型宴会，以在请柬上注明席次为最好；(2)中小型宴会，可在宴会厅门口放置一席位图，画明每个人的坐处，

请参加者自看；(3)有的小型宴请，也可口头通知，或在入席时，由主人及招待人员引坐。

16.宴会桌次如何布置?

如系多桌次的宴会，还应在每个桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴会开始、入座完毕后撤去。

17.如何掌握宴会的丰盛程度?

答：我国家领导人为欢迎外国国家元首和政府首脑来访举行的国宴，按有关规定是四菜一汤。1998年6月，江泽民主席欢迎美国总统克林顿在人民大会堂宴会厅举行盛大国宴就是四菜一汤：“叶香鸡豆花”、“红烧大排翅”、“煎牛扒”和“蘑菇盖菜”;汤是“桃仁鲜豌豆羹”。  1997年江泽民访美，克林顿总统为他举行的盛大宴会也是四菜一汤加一甜点。  记者要自己掏腰包。  法国、德国、日本的国宴也都是三四道菜一个汤。  世界上这些最发达和富有的国家的国宴也只不过如此。

外国人中有一种讹传，说中国宴会上百道菜。虽说有点言过其实，但在国内确有不少单位举行宴会过于铺张浪费。  据说宴请时菜剩三分之一才算有派头。香港《大公报》一位记者深有感触地说，他在内地参加过局宴、厂宴、乡宴、校宴，甚至称不上宴会的“便饭”,那可是山珍海味、生猛海鲜、乌龟王八、蝎子毒蛇，什么稀罕、什么值钱吃什么,哪一回也得一二十道菜，即便简单一点，也是七碟八碗。而且是三天一小宴，五天一大宴，以为这样才是热情待客。  其实是一种误解，影响不好。  菜上到最后，外宾不仅不吃，反而惊叹摇头不解，认为这是一种大吃大喝的恶习。  国宴上只是四菜一汤，再尊贵的客人也不破例。地方上更不应例外。宴会上的菜肴，应当着重讲质量，精心调配。  例如对于某些常来中国的外宾，可以飨之以各色不同的地方风味，使其每次都感到有些新意。鲍鱼、海参是待人珍品，但有的欧洲人不习惯吃；松花蛋是好东西，但有的外国人因其为黑色而不敢吃；海蜇皮是佐酒好菜，但有的女宾怕咀嚼时发出声音而不吃。  凡此种种，在拟定菜单时，都要根据不同对象，双方关系，宴请目的和规模以及财力情况，决定丰盛程度，精心调配安排。  在礼宾改革中，在这方面也应与国际惯例接轨，注意餐饮质量而不追求冷热菜越多越好。

18.正式宴会怎样用酒?

答：宴请用酒，约有三类。一是餐前开胃酒。  常用的有雪利、葡萄酒、马丁尼、金酒加汽水和冰块、威士忌加冰水等。  一般只在进餐前喝一小杯。  二是席间佐餐用酒。常用的是红、白葡萄酒以及各种软饮料。  席间用酒(tablewine)一般不上烈性酒。  现在我国规定，宴会桌上不用茅台，是同国际上的习惯相一致的。一般习惯，吃鱼虾时用白葡萄酒，吃肉菜时用红葡萄酒。  也有的只用一个酒杯，红、白葡萄酒任君选用。  白葡萄酒用时先冰镇过，红葡萄

酒则不必要。  第三种是餐后用酒。  在家庭式的小型晚宴以后，送上各种烈性酒，供客人自愿选用。这种时候，手持酒杯，边喝边谈，慢慢品尝，真是“酒逢知己”了。  至于冷餐招待会和酒会，则不分餐前、餐后，供应各种酒类饮料，任凭客人选用。外国人喝威士忌、啤酒及各种饮料大都喜欢冰镇过的，或加冰块，因此在宴会、招待会和酒会上，都要准备一些冰块。倒酒时，要把瓶口封条去尽，把瓶身擦干净。  最好用白餐巾把酒瓶裹好再倒。

19.宴会上菜应当遵循什么顺序?

答：西餐的上菜顺序是冷盘、汤、热菜，然后是甜食或水果。  中餐一般是最后喝汤。  不论中餐、西餐，均应按菜单顺序依次上菜。  有的餐馆、酒楼，冷菜、热菜交叉上，甜食也早早端上桌来。  有的不按顺序做菜，什么菜先做好就先端什么。有的下脆冷的、热的、咸的、甜的一起端上来，满满摆一桌子，让你吃不过来，热菜也放凉了，影响客人的口昧，显得招待水平不高。

如双方有讲话，西方习惯，一般安排在热菜之后，甜食之前。我国做法一入席先讲话，后用餐。冷餐、酒会，讲话时间可灵活掌握。讲稿可事先交换，由主人一方先提供。

正式宴会，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。西方习惯，上完咖啡或茶，客人即可开始告辞。

20.家庭便宴有什么特点?

答：家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时，主动趋前握手招呼。如主人正与其他客人周旋，未发现客人到来，则客人亦可主动前去握手问好。  在宴会过程中，往往以女主人的行动为准，入席时，女主人先坐下，并招呼客人开始就餐。餐毕，由女主人起立邀客人进入休息室，上咖啡后，客人可陆续告辞。  通常男宾先与男主人告别，女宾先与女主人告别，然后再与其他人告别，与其他家庭成员亦应一一告别。

21.招待员分菜如何依次进行?

答：一般做法，每道菜吃完后都应另换吃盘。如设便宴，菜的道数又多，来不及每道菜换盘，也不要把味道差别大的两道菜用同一个盘子。天冷时，吃盘应先放在烤箱内加温，这样，吃热菜时不容易凉。

22.宴会的迎送应注意什么?

答：举行宴会，主人应站在大厅门口迎接客人。官方正式活动，还可以有少数主要官员陪同主人夫妇排列成行迎宾，通常称为迎宾线。客人握手后进入休息厅。如无休息厅则直接进入宴会厅，但不入座。  在有些国家，正式隆重的宴会，客人到达时，还可雇请专人协助唱名介绍。  当主宾到达后，主人即陪同主宾进休息厅。  这时如尚有其他客人陆续前来，可由其他官员代表主人在门口迎接。

主人陪同主宾进人宴会厅，全体客人就座，宴会即正式开始。如休息厅较小，或宴会规模大，也可请主桌以外的客人先入座，主宾席最后入座。

宴会结束主宾告辞时，主人送主宾到门口，原迎宾人员顺序排列送客。

23.如何当好宴会的主人?

答：总的说，宴会的成功，有赖于主人的热诚好客、慷慨适度的招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的盛情友好之意。当客人到来时，主人应争取同所有来宾见面握手致意。主人还要努力使客人之间有机会相互认识和交谈。  主人要努力使席间的谈话活泼有趣、气氛融洽。如果有人谈及不恰当的话题，主人应立即巧妙地设法转移话题。用餐时，主人应适当掌握用餐速度，待客人吃完一道菜时，再换下一道菜。  如有少数人没有吃完，主人可适当放慢速度，以免使客人感到不安。  如客人将刀叉掉在地上，应立即让招待员另换一把。如有客人不慎打翻酒杯或打碎盘碗，应镇静地让招待员收拾干净，安慰开脱客人，不可露出不悦之色。由于宴会前的大量准备工作，主人有时比较疲劳，但不可显示疲惫厌倦之态。  主人不可以频频看表，显示出希望客人早走之意。客人告辞时，则应热情送别，感谢客人光临。

24.如何做好客人?

答：应邀参加宴会的客人，也应举止得当，讲究礼节，使宴会气氛和谐友好。  由于东、西方进餐的习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会规矩颇多，开始时应多加练习。1950年，当新中国的首批驻外人员将要出国赴任时，当时身兼外交部长的周恩来，就特地指令外交部在北京饭店举行一次大型西餐宴会演习课，由将派赴印度任大使的原华东野战军参谋长袁仲贤将军做主人。  对于如何做主人，如何做主宾，如何接送客人，如何尊重夫人、女士，如何使用刀叉，如何喝汤和咖啡等等，都进行了学习。  周总理还告诫大家，不要认为这是一些小节而漫不经心，而应当讲究自己的风度举止，树立起新中国外交官的应有形象。

应邀做客，有时要给主人赠送适当的礼物(如鲜花、酒或工艺品等),预先准备席间话题，交谈中机敏幽默。餐后酌情以电话、名片、信函等方式表示谢意等等。  这样做会增强了解和友谊。