宴请活动对服务人员提出很高的要求。招待员应该讲究清洁卫生，注意仪容服饰，精通招待业务，和蔼可亲，彬彬有礼。还应当学习一些外语和礼宾常识，在整个宴会过程中，要始终全神贯注，毫不懈怠。

宴会的招待员，应能熟练地掌握宴请活动的整个过程，包括宴会前的各项准备工作，例如餐具的准备、宴会厅和台面的布置、酒水的准备等。  客人到达后，应及时送上开胃酒或其他饮料。  入席时，要挪动椅子协助主要客人入座。宴会过程中，注意掌握上菜进度，随时听从主人的招呼，观察并及时满足客人的需要。

一般习惯，分菜应从主宾开始，按先客人后主人，先女宾后男宾的顺序，依次进行。  如有两位以上招待员，也可分别从男主宾和女主宾两头开始。为客人分菜，应从客人的左侧分菜；为客人倒酒则从客人的右侧进行。客人吃完，撤餐具也从右侧进行。每道菜上完第一轮后，还可视客人进食情况，征询主人是否需要添菜。如客人将刀叉呈八字或交叉放在盘中，是表示还想再吃；如客人将刀叉合拢并列放在吃盘中，则表示已经吃完，可以撤盘。但是，要注意必须等宾客全部吃完一道菜之后再撤盘子。如果还有一个客人没吃完，就把其他客人的盘子撤掉，这等于对那位客人的催促，是不礼貌的。