宴会上的食品菜肴，要精致可口，适合于来宾的口味，而且还要美观大方，让人看了，悦目赏心，做到色香味俱佳。客人往往从主人准备的美味佳肴中，体会到热诚待客的心意，留下久而难忘的记忆。所以，对于宴会菜单的拟订，主人大多比较重视。技艺精湛的厨师，也常常得到嘉宾的赞赏。

中国菜和法式西餐，在世界上享有盛誉。这是东、西方文化的一个重要方面。  我们应当精心发掘和利用祖国饮食文化的丰富宝藏，为我们的社交、礼仪、国际交往和旅游事业服务。各个国家、民族大多都有自己各具特色的饮食文化。  据《纽约时报》1993年2月2日文章所载，美国新总统克林顿的夫人希拉里宣称，今后白宫菜肴将以美国风味为主，而不像以往那样注重法式菜。  总统夫妇的首次正式宴会，最后确定的菜单上全是美国菜。这位总统夫人的做法，可以作为重视菜单拟定的一例。

对于客人的宗教习惯一定要注意尊重。巴基斯坦首任驻华大使罗查将军离任前，周总理曾请他一家吃饭。  鉴于巴基斯坦是一个伊斯兰教国家，周总理特地指定在西单的民族饭店，设清真席，以清真菜肴招待。

菜单确定后，可打印或书写，置于餐桌上。讲究的菜单，印刷精美，每人一张，简便的也可数人合用一张。

国家领导人和驻外使节所用菜单需加印红色烫金国徽。