(一）速冻食品的发展与现状

速冻食品是在-25度以下迅速冻结，然后在-18度或更低温度条件下储藏运输、长期保存的一种新兴食品，由于其加工的原料均为新鲜食品，采用先进的设备，且加工有严格的工艺要求，速冻形成的冰晶小，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。

速冻食品于1928年起源于美国，迄今有70多年的历史。第二次世界大战后，美国科学家系统地研究了速冻食品的储藏理论，大大加速了速冻食品行业的发展。我国速冻食品自1993年后才逐步形成规模生产。由于纷纷引进台湾的先进技术与设备，冰箱与微波炉等家电产品又迅速在城市家庭普及，促使速冻食品在我国以年产量20%的速度增长。从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。

速冻食品已经成为世界上发展最快的食品之一，在我国也是20世纪90年代以来成长最快的食品。目前，发达国家人均年消费速冻食品达20kg以上，年需求总量达6000多万吨。我国的人均年消费能力远远不及发达国家的水平。因此，速冻食品的发展空间十分巨大。

(二）速冻食品的种类

速冻食品主要有水产、果蔬、肉禽蛋、调理方便食品四大类。目前，国际上速冻食品的品种达3000多种。其中，美国有2700多种，从早餐、中餐、晚餐到点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪等；亚洲速冻食品发展最好的国家——日本也达3100多种。而中国仍以速冻面点食品为主，品种只有50多种。

目前，在我国，内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有..饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。

中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。从国内一类城市、二类城市的各大超Tf、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。