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果蔬及其加工业现状

发布时间:2024-03-25

果蔬及其加工业现状

(一)果蔬产业现状

我国改革开放以来,果蔬产业迅速发展。水果、蔬菜已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业,从1993年开始,水果产量跃居世界第一位,成为世界上水果第一大国。2003年果园面积943.7万公顷(14155万亩),产量7551万吨。其中,苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首,苹果产量占世界总产量的40%以上,梨产量占60%左右;柑橘产量仅次于巴西和美国,列第三位;全世界荔枝70%产于中国。山东是我国第一大水果主产省区,年产量1060万吨,之后依次为河北(767万吨)、广东(718万吨)、陕西(621万吨)。2004年全国蔬菜种植面积17954千公顷,产量54032万吨,居世界第一。

(二)果蔬加工业现状

近年来,我国的果蔬加工业取得了巨大的成就,果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前,我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局已基本形成。

1.果蔬加工分布状况。目前,我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区,近年来产业正向中西部扩展,“产业西移转”态势十分明显。我国的脱水果蔬加工主要分布在东南沿海省份及宁夏、甘肃等西北地区,而果蔬罐头、速冻果蔬加工主要分布在东南沿海地区。而环渤海地区和西北黄土高原则是我国两大浓缩苹果汁加工基地;以西北地区(新疆、宁夏和内蒙)为

主的番茄酱加工基地和以华北地区为主的桃浆加工基地;以热带地区(海南、云南等)为主的热带水果(菠萝、芒果和香蕉)浓缩汁与浓缩浆加工基地。而直饮型果蔬及其饮料加工则形成了以北京、上海、浙江、天津和广州等省市为主的加工基地。

2.速冻果蔬加工设备现状。近些年,我国的果蔬速冻工艺技术有了许多重大发展。首先是速冻果蔬的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装;其次是冻结方式开始广泛应用以空气为介质的吹风式冻结装置、管架冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等,使冻结的温度更加均匀,生产效益更高;第三是作为冷源的制冷装置也有新的突破,如利用液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒冻结,使冻结的温度显著降低,冻结速度大幅度提高,速冻蔬菜的质量全面提升。在速冻设备方面,我国已开发出螺旋式速冻机、流态化速冻机等设备,满足了国内速冻行业的部分需求。

3.果蔬外贸现状。在农产品出口贸易中,果蔬加工品占有重要的比重。据统计,2003年我国农产品出口贸易额为210亿美元,其中果蔬及加工品出口额居第二位,达到了近40亿美元。2003年,苹果浓缩汁出口量达到46万吨,番茄酱出口量达到40万吨,速冻果蔬出口达到35万吨,脱水果蔬出口达到21.39万吨,果蔬罐头达到162万吨,鲜食果蔬出口超过170万吨。我国的果蔬汁中,苹果浓缩汁生产能力达到70万吨以上,为世界第一位,番茄酱产量位居世界第三,生产能力为世界第二,而直饮型果蔬汁则以国内市场为主。经过多年的发展,逐步建立了稳定的销售网络和国内外两大消费市场。

4.果蔬物流现状。主要果蔬,如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等储藏保鲜及流通技术的研究与应用方面基本成熟,MAP技术、CA技术等已在我国主要果蔬储运保鲜业中得到广泛应用。但是,由于保鲜产业落后,储藏方式和消费方式原始,我国每年有8000万吨的果蔬腐烂,总价值近800亿元人民币,高居世界榜首。也就是说,农民辛辛苦苦生产出来的水果、蔬菜,在流通过程中,有相当一部分(占20%多的比例)变成了垃圾。8_万吨果蔬,几乎能够满足2亿人口的基本营养需求。业内人士分析,这是各环节的衔接出现断裂:生产部门的工作仅局限于地头,流通部门只管销售,而从采收后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装、冷藏,到运输过程中的冷链处理,再到销售过程中的保鲜处理,这些新兴的商品化处理的产业内容,就被人冷落了。